Runderlever
€ 3,50
Misschien niet het meest visueel aantrekkelijkste product, maar wel één van de gezondste stukken vlees van de koe! Het zit boordevol essentiële vitamines en mineralen die je gezondheid op meerdere manieren ondersteunen.
Wat maakt runderlever zo voedzaam?
Lever is rijk aan vitamine A, hoog in B-vitamines – vooral B12. Verder is het een krachtige bron van ijzer, bevat het zink, koper en selenium.
Recept: boeren leverpaté
Bereidingstijd: >60 minuten
Ingrediënten
- 600 gram runderlever
- 600 gram rundergehakt
- 2 sjalot (of 1 ui)
- 2 takjes tijm
- 2 snufjes oregano
- 2 snufjes nootmuskaat
- 2 ei
- 2 dl slagroom
- Zout en peper
- Optioneel: 100 gram (pistache) noten
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en hak eventuele noten grof.
- Maal de lever fijn
- Meng de lever met gehakt, sjalot, tijm, oregano, nootmuskaat, peper, zout, eieren en room
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Vet de randen van de bakvorm in en vul de bakvorm met het mengsel. Dek de bakvorm af met aluminiumfolie
- Vul een gastronorm of ovenschaal met water zodat de bakvorm voor de helft omringt wordt met water in de oven.
- Bak midden in de oven 90 minuten. Controleren op gaarheid: breinaald insteken. Vocht wat eruit komt moet kleurloos zijn, of kerntemperatuur minimaal 65 graden.
- Onder druk laten afkoelen
- Nacht in de koelkast
- Serveren met cranberry saus.
Verwerk alle ingrediënten zo koud mogelijk, zodat eiwitten beter binden. Als paté korrelig wordt, betekent dit dat eiwitten en vochthoudende delen niet goed gebonden zijn